Le gratin normand au chou-fleur

Pour 6 personnes

800 g de rates

½ chou-fleur

1 feuille de laurier

2 brins de thym

6 brins de persil

1 camembert au lait cru

60 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait

noix de muscade

Cuire les fleurettes de chou fleur 25 mn à l’eau bouillante. Préchauffez le four à 210°c.

Récupérer les queues de persil, les ficeler avec le thym et le laurier.

Cuire les pommes de terre pelées et entières 25 mn à l’eau sale, parfumée avec le bouquet garni.

Faire fondre 40g de beurre, ajoutez la farine d’un coup, mélanger jusqu’à ce que la pate se détache des parois, puis versez le lait froid et 10cl d’eau de cuisson des pommes de terre. Incorporez à cette béchamel le camembert haché, de la noix de muscade et salez poivrez.

Coupez les rates en rondelles. Beurrez un Plat à gratin. Alterner le chou-fleur et les pommes de terre en les nappant au fur et à mesure de béchamel. Gratinez au four 25 minutes.

Cette jolie recette peut aussi être réalisée en petites portions individuelles dans des petites cocottes ou marmitons !

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